Hace unos días acudíamos a El Puerto de Santa María para, de la mano del cocinero Manuel Gallego, saborear uno de esos platos ligados a la cocina tradicional del atún, la más marinera. Se trataba de un sabroso marmitako, un plato que nunca defrauda y...

Ir a comer a casa de nuestro amigo Jesús Recio es siempre una magnífica experiencia, no sólo por que en su restaurante Valvatida encontramos una fabulosa "cocina rural" si no por que también vamos a encontrar el trato amable y cercano de todo su equipo,...

Que el atún es el cerdo del mar, por que de él se aprovechan hasta los "nadares", es algo muy arraigado en la gastronomía gaditana, sacando provecho de piezas tan singulares como pueda ser el paladar. En el tataki de atún rojo que nos presenta el...

Juan José Varela, chef del restaurante Aquarela, nos mostró como preparaba su tataki con manzana y fresas. Una reinterpretación del clásico japonés que fusiona con el estilo andaluz. No es la primera vez que probamos una adaptación del tataki, pero en la gastronomía andaluza, al...

Un corto paseo de la Plaza del Arenal en Jerez, hacia la calle Medina, y nos encontramos a las puertas de La Carboná. El frío ya se deja sentir en las calles y han encendido la enorme chimenea que domina el centro de la sala....