Ijada de atún, sabrosa y lista para comer
Ijada de atún rojo de almadraba, una delicia lista para comer....
25 agosto, 2015
Tartar de atún rojo con tomate macerado en ponzu
De la cabeza de Israel Ramos, chef del restaurante Albalá, nos llega esta interpretación del tartar, donde el atún rojo salvaje comparte protagonismo con una base de tomates marinados en salsa ponzu, acompañado de guacamole. El plato es un ejercicio de creatividad, que combina diferentes...
25 agosto, 2015
Disfruta del atún en casa, al estilo gourmet
Disfrutar de un gran plato de atún depende en gran medida de la calidad del mismo. Actualmente encontrar buen atún fuera de los restaurantes es casi misión imposible....
24 agosto, 2015
Lo mejor del atún es el «Toro»
Aunque pueda parecerlo, no nos hemos vuelto locos, ni hemos traicionado al atún, en favor de la ternera. Cuando uno es neófito, en esto del atún, lo primero que viene a la mente son esas tristes latas rellenas, de lo que parecen migajas de atún, que...
24 agosto, 2015
Tataki de tarantelo
Hasta la sierra de Madrid llegan los aires del Atlántico. Concretamente hasta Olive Gastro Restaurante, en Torrelodones, que nos presenta su interpretación del típico tataki de la gastronomía japonesa. Como es fundamental en este tipo de platos, que presentan el atún en crudo sin ningún...
20 agosto, 2015
Los secretos del sahsimi del Restaurante El campero
Para elaborar un excelente sashimi de atún rojo salvaje, contar con un producto de calidad es fundamental, pero no es lo único. Desde la forma de cortar el atún, la temperatura y el tiempo que se esté manipulando, influyen en el sabor....
19 agosto, 2015
Sashimi de ventresca con mahonesa de wasabi
Nos recomiendan el sashimi de ventresca, un corte que presenta una tonalidad rosada debido a las infiltraciones de grasa, que como en el buen jamón, hacen que el sabor se intensifique y aporte una textura untuosa. Sin duda un acierto seguro. La originalidad de este...
19 agosto, 2015
Color y textura para una obra de arte con atún rojo
Hablaremos del “Atún picante” una tapa de lomo de atún rojo salvaje de almadraba elaborada por el maestro Jum Agunday, que es una obra de arte en miniatura, donde el rojo del atún contrasta con el verde del wakame y el blanco del rábano japones...
19 agosto, 2015
Si buscamos rojo en el diccionario
Directo de las cocinas del Restaurante Antonio, traemos su interpretación del tartar de atún rojo. Como no podía ser de otra forma, lo elaboran con atún rojo de almadraba, a la manera tradicional, con un corte homogéneo y una maceración ligera, para que el protagonismo...
24 julio, 2015
Tartar de cola blanca
Como es habitual, Pepe Melero, en su establecimiento de Zahara de los Atunes, La Taberna del Campero, nos ofrece una plato de calidad indiscutible, elaborado con el mejor atún rojo salvaje de almadraba, y con una presentación cuidad al extremo. Elegante y sobria, que nos...
24 julio, 2015