En busca del tartar perfecto tomamos rumbo a Cádiz, ciudad trimilenaria, crisol de culturas, para ver con que nos sorprenden los amigos de La Marea. El día, algo gris, nos invita a quedarnos en la barra, arropados por la conversación y las risas de propios...
Volvemos a visitar Olive Gastro Restaurante, en Torrelodones para, en esta ocasión, hablar de su tartar de atún rojo. El color rojo intenso del atún, nos adelanta una elaboración con una pieza poco grasa, que aporta una textura de mayor consistencia al plato. La base...
De la mano de Josep Margalef, chef de El Molí dels avis, presentamos esté tartar, elaborado con atún rojo del Mediterráneo, acompañado de caviar y huevas de salmón, aderezado con un poco de cebollino picado. En su elaboración se mantiene el atún como principal protagonista,...
De la mano de estos apasionados por la gastronomía gaditana, nos llega este tartar. En el restaurante Macarela elaboran su tartar con cola blanca, un corte tradicional para la preparación este plato. La cola blanca presenta un menor índice de grasa que la ventresca, lo...
Los grandes perfumes vienen en frasco pequeño, y este, sin duda, es un gran tartar. Convidando la gastronomía tradicional jienense y la coreana, este tartar en formato de tapa, es uno de los que más nos ha sorprendido hasta el momento. Una creación de Marcos...
De la cabeza de Israel Ramos, chef del restaurante Albalá, nos llega esta interpretación del tartar, donde el atún rojo salvaje comparte protagonismo con una base de tomates marinados en salsa ponzu, acompañado de guacamole. El plato es un ejercicio de creatividad, que combina diferentes...
Directo de las cocinas del Restaurante Antonio, traemos su interpretación del tartar de atún rojo. Como no podía ser de otra forma, lo elaboran con atún rojo de almadraba, a la manera tradicional, con un corte homogéneo y una maceración ligera, para que el protagonismo...
Como es habitual, Pepe Melero, en su establecimiento de Zahara de los Atunes, La Taberna del Campero, nos ofrece una plato de calidad indiscutible, elaborado con el mejor atún rojo salvaje de almadraba, y con una presentación cuidad al extremo. Elegante y sobria, que nos...
Directo de la creatividad de Petri Benítez, alma de la cocina de Venta Melchor, nos llega este plato, galardonado con el tercer premio Cocina Innovación en 2014. Petri combina, de manera magistral, dos elementos de mar muy propios de la zona, el atún rojo salvaje...
El restaurante La Cruz Blanca nos presenta su interpretación más tradicional del tartar de atún rojo. Este plato, en el que el atún es el máximo protagonista, la calidad del mismo es imprescindible para obtener el éxito. Afortunadamente, La Cruz Blanca, sólo trabaja con...