12 Sep Ceviche de atún rojo con fresas y mango en Restaurante Aquarela
El chef del Restaurante Aquarela, Juan Jose Varela, nos muestra hoy como hace su ceviche de atún rojo con fresas y mango. Un plato fresco y frutal, con el descargamento de atún rojo como protagonista; parte interna del lomo negro, con poca grasa y textura firme, perfecto para este tipo de elaboraciones con un macerado previo del atún rojo. Ese macerado con zumos de limón y lima, y el punto justo en el sazonado, dan el toque de partida en la elaboración de este plato.
Es una elaboración sencilla, donde la combinación del dulzor del mango, unido a la acidez y toque crujiente de la fresa, se funden perfectamente con la cremosidad del aguacate y el frescor del cilantro. El equilibrio de la acidez y el dulzor es perfecto. Unas gotas de tabasco darán el toque picante, y un poco de aceite de oliva y unas flores de ajo redondearán el plato para su presentación.
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Fotos: Atunéate
Texto: Atunéate
