Después de tanto ir de aquí para allá en busca de esos bocados de atún rojo, novedosos y tremendamente creativos, con los que nos siguen sorprendiendo las numerosas cocinas que son devotas de este preciado producto; hoy he decidido parar y echar un rato para...

Antes, hace años, cuando la vida era menos complicada, siempre había alguien en la casa que sacaba tiempo para ir varias veces a la semana al mercado, a comprar pescado fresco, y eso hacía que tuvieras siempre unas personas de confianza que te asesoraban sobre lo...

A veces, damos por sentado cosas, simplemente porque la costumbre hace que las veamos como única opción. Recuerdo que desde pequeño, he acompañado a mi madre al mercado de abastos a comprar los recados o “mandados”, como también son conocidos aquí. Una parada obligatoria era por...

Durante la temporada de Almadraba podemos adquirir el atún rojo salvaje de almadraba fresco en la pescadería. Fuera de temporada sólo se encuentra ultracongelado y comercializado por Gadira. De cualquier forma, si vamos a realizar un consumo en crudo o casi crudo del atún, las...

Cuando se habla de atún, estamos englobando distintas especies de la misma familia, pero que, por morfología y entorno, presentan unas características muy diferentes. Cuando nosotros hablamos de atún, nos centramos en el Thunnus Thynnus, también conocido como bluefin o simplemente atún rojo. Hoy queremos...

El sashimi es uno de los cortes más apreciados de la gastronomía japonesa, básicamente es pescado crudo que se moja en salsa de soja o similar, y de consume directamente. La variedad de pescados para este corte es amplia, pero tanto el salmón, como el...