A nadie le extrañará, a estas alturas de la historia, que hablemos del Restaurante El Campero, cuando hablamos de innovación en lo que a atún rojo se refiere. Si bien ya hemos visto la revalorización de piezas como el morrillo, la parpatana y las huevas...

Cuando se habla de atún, estamos englobando distintas especies de la misma familia, pero que, por morfología y entorno, presentan unas características muy diferentes. Cuando nosotros hablamos de atún, nos centramos en el Thunnus Thynnus, también conocido como bluefin o simplemente atún rojo. Hoy queremos...

Junto con el tartar de atún, el ceviche es una elaboración que ha irrumpido con mucha fuerza en nuestra gastronomía y que funciona magníficamente con el atún rojo. En el restaurante del Valderrama Golf Club preparan su propia versión de este plato, introduciendo toques muy...

Como gran apasionado del atún rojo en crudo, sobre todo por sus elaboraciones al estilo japonés, y he probado muchos nigiris. No ha habido viaje en el que no buscase un restaurante japonés y pidiese un plato de sushi combinado donde siempre había alguna pieza...

Hoy nos salimos de la tónica general, y hablamos del restaurante que se encuentra en las instalaciones de la casa club, del exclusivo club de golf Valderrama, en Sotogrande. El acceso al mismo es bastante restringido, ya que sólo algunos días a la semana,...

El Restaurante El Campero es referente en innovación y creatividad en lo que atañe a la gastronomía del atún rojo salvaje de almadraba, pero desde sus inicios, ha sabido dar el lugar y respeto a los platos tradicionales de la cocina de nuestras abuelas y...

El ceviche es una técnica que se ha introducido rápidamente en nuestra gastronomía local y que resulta muy apropiada para el consumo de atún en crudo. En la mayoría de los casos, este tipo de platos, de origen peruano, se adapta en mayor o menor...

El atún en crudo es un plato fresco con una textura firme, que invita a mezclarlo con sabores cítricos y picantes, con buen resultado. En esta ocasión hablaremos de un ceviche, plato tradicional peruano, pero adaptado a la gastronomía del atún, por Olive Gastro Restaurante,...

Hoy hablamos de un plato original de la cocina del restaurante Macarela, una combinación de atún rojo y cítricos que dan origen a un plato muy fresco, perfecto como tapa o entrante. Elaborado con lomo negro de atún rojo, uno de los cortes más magros...

De la mano de estos apasionados por la gastronomía gaditana, nos llega este tartar. En el restaurante Macarela elaboran su tartar con cola blanca, un corte tradicional para la preparación este plato. La cola blanca presenta un menor índice de grasa que la ventresca, lo...