Desde mis noches de verano adolescente no visitaba Vistahermosa, y he de reconocer que la zona ha cambiado bastante, en muchos sentidos a mejor. Nos dirigimos al restaurante Plato al Centro, un proyecto de Pilar Vara de Rey, jefa de cocina, y Álvaro Ramírez. Este...
Hoy nos llegamos hasta el restaurante Albalá, para que se chef Israel Ramos nos muestre su receta de atún rojo salvaje con salsa de curry rojo y cilantro. Un plato con un cierto toque picante y fresco. Para la elaboración del plato se utiliza descargamento, una...
De las muchas cosas buenas que tiene la gastronomía del atún, una de ellas, es ser un producto que se adapta a cualquier época del año. Desde un ceviche con toques cítricos para los rigores más calurosos del verano, hasta un guiso, de los de la abuela,...
La gastronomía del atún está plagada de fusiones y referencias a la cocina japonesa, por ser estos los grandes impulsores de su consumo. Pero la historia de Cádiz, han propiciado en nuestra provincia la continua mezclas de culturas, que invariablemente han dejado poso en nuestra...
En busca del tartar perfecto tomamos rumbo a Cádiz, ciudad trimilenaria, crisol de culturas, para ver con que nos sorprenden los amigos de La Marea. El día, algo gris, nos invita a quedarnos en la barra, arropados por la conversación y las risas de propios...
Reencontrarme con Cádiz siempre es una grata experiencia. Ciudad de contrastes, donde lo urbano y la mar, se dan la mano en una extraña armonía. Donde sus playa son un personaje más del día a día, cambiando entre el ajetreo de la jornada laboral, al...
La gastronomía japonesa ha entrado con fuerza en nuestra cocina local, gracias en parte, a la magnífica matería prima de la que disponemos aquí, el atún rojo salvaje de almadraba. Pero, como cabe de esperar, los chef nacionales siempre buscan darle un toque local, de...
Hace poco comentábamos sobre las nuevas apariciones de elementos de nuestra cocina tradicional con un nuevo formato, como es el caso de las perlas de aceite de Orobailén o de productos están comenzando a incorporarse paulatinamente a la restauración, como son las algas de estero. En...
El tataki, junto al tartar y el ceviche, es una de las preparaciones que más auge han tenido en nuestra gastronomía del atún. En el restaurante Macarela, son bastante fieles a la receta tradicional nipona, apenas marcando el atún en una plancha muy caliente. Esto...
El atún rojo es un ingrediente que funciona bien como plato principal, o como tapa, en frío o en caliente, y por supuesto, también con pan. Dentro de la carta del restaurante Macarela, el embajador gaditano en Madrid, cuentan con una tapa de atún perfecta...