El atún rojo suele presentarse como único ingrediente principal en los platos en los que aparece, con algún actor secundario que aporte matices, pero sin robar protagonismo. Roberto Sánchez, chef del restaurante Feduchy, nos presentó este plato que desafía la norma, uniendo en una obra...
El atún rojo nos encanta cocinado de cualquier forma, en guiso, a la plancha, marinado, etc...
El sashimi es uno de los cortes más apreciados de la gastronomía japonesa, básicamente es pescado crudo que se moja en salsa de soja o similar, y de consume directamente. La variedad de pescados para este corte es amplia, pero tanto el salmón, como el...
Aunque pueda parecerlo, no nos hemos vuelto locos, ni hemos traicionado al atún, en favor de la ternera. Cuando uno es neófito, en esto del atún, lo primero que viene a la mente son esas tristes latas rellenas, de lo que parecen migajas de atún, que...
Hasta la sierra de Madrid llegan los aires del Atlántico. Concretamente hasta Olive Gastro Restaurante, en Torrelodones, que nos presenta su interpretación del típico tataki de la gastronomía japonesa. Como es fundamental en este tipo de platos, que presentan el atún en crudo sin ningún...
Para elaborar un excelente sashimi de atún rojo salvaje, contar con un producto de calidad es fundamental, pero no es lo único. Desde la forma de cortar el atún, la temperatura y el tiempo que se esté manipulando, influyen en el sabor....
Nos recomiendan el sashimi de ventresca, un corte que presenta una tonalidad rosada debido a las infiltraciones de grasa, que como en el buen jamón, hacen que el sabor se intensifique y aporte una textura untuosa. Sin duda un acierto seguro. La originalidad de este...
Hablaremos del “Atún picante” una tapa de lomo de atún rojo salvaje de almadraba elaborada por el maestro Jum Agunday, que es una obra de arte en miniatura, donde el rojo del atún contrasta con el verde del wakame y el blanco del rábano japones...
Directo de las cocinas del Restaurante Antonio, traemos su interpretación del tartar de atún rojo. Como no podía ser de otra forma, lo elaboran con atún rojo de almadraba, a la manera tradicional, con un corte homogéneo y una maceración ligera, para que el protagonismo...
Como es habitual, Pepe Melero, en su establecimiento de Zahara de los Atunes, La Taberna del Campero, nos ofrece una plato de calidad indiscutible, elaborado con el mejor atún rojo salvaje de almadraba, y con una presentación cuidad al extremo. Elegante y sobria, que nos...