Sashimi de lomo de atún rojo

Sashimi de descargamento de Pradillo

El atún rojo nos encanta cocinado de cualquier forma, en guiso, a la plancha, marinado, etc… pero tengo que reconocer, que mi debilidad es el atún en crudo, ya sea en nigiri, makis o sashimis. El sashimi, en particular, es un plato magnífico, pero que, mal preparado, puede ser un auténtico desastre. Afortunadamente no es el caso del sashimi de Pradillo.

Elaborado a partir de descargamento, la parte interior del lomo negro, con la que habitualmente se elabora la mojama. La elección de esta pieza hace que el atún sea de un rojo intenso, y que presente muy poca grasa. Con una textura firme y un sabor más suave, el sabor puede quedar un poco enmascarado si abusamos del wasabi, por lo que conviene ser comedido.

El plato viene acompañado de wasabi, salsa de soja y láminas de gengibre, para limpiar el sabor. Una curiosidad del plato es que el corte que presenta es más común en las preparaciones de tataki, que en las de sashimi, que suele ser más alargado.

En definitiva, un plato sencillo, pero perfectamente elaborado, con uno de los mejores atunes del mundo.

Foto cedida por: Restaurante Pradillo

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