La gastronomía japonesa ha entrado con fuerza en nuestra cocina local, gracias en parte, a la magnífica matería prima de la que disponemos aquí, el atún rojo salvaje de almadraba. Pero, como cabe de esperar, los chef nacionales siempre buscan darle un toque local, de...
Ya en la década de los 80, en Japón se introdujo el concepto de “alimento funcional”. Aquellos que aportan un beneficio para la salud, mas allá de lo puramente nutricional. El gobierno japonés fomentaba el consumo de los alimentos funcionales para que la población llegase...
Hace poco comentábamos sobre las nuevas apariciones de elementos de nuestra cocina tradicional con un nuevo formato, como es el caso de las perlas de aceite de Orobailén o de productos están comenzando a incorporarse paulatinamente a la restauración, como son las algas de estero. En...
El tataki, junto al tartar y el ceviche, es una de las preparaciones que más auge han tenido en nuestra gastronomía del atún. En el restaurante Macarela, son bastante fieles a la receta tradicional nipona, apenas marcando el atún en una plancha muy caliente. Esto...
De la mano de Miguel Aragón, chef del restaurante Francisco Fontanilla, os traemos su receta de ventresca de atún rojo con rulo de cabra. Un plato con una elaboración, no diremos que compleja, pero si de mucho trabajo. El plato es una unión de contrastes...
El atún rojo es un ingrediente que funciona bien como plato principal, o como tapa, en frío o en caliente, y por supuesto, también con pan. Dentro de la carta del restaurante Macarela, el embajador gaditano en Madrid, cuentan con una tapa de atún perfecta...
Octubre es un mes perfecto para ir a comer a restaurantes de costa. La mayoría de los turistas se fueron, como el calor del verano, y podremos disfrutar con mayor tranquilidad de los placeres del paladar. Hay que andar con previsión, ya que muchos de...
Aprovechando que en Casa Francisco El de Siempre, están en plenas jornadas del arroz, nos desplazamos hasta la playa del Plamar, dispuestos a disfrutar de una magnífica comida. Ya habíamos ojeado la nueva carta de las jornadas y sabíamos que contaban con varios platos de...
A nadie le extrañará, a estas alturas de la historia, que hablemos del Restaurante El Campero, cuando hablamos de innovación en lo que a atún rojo se refiere. Si bien ya hemos visto la revalorización de piezas como el morrillo, la parpatana y las huevas...
Dentro de la nueva carta de La Cruz Blanca tenían nuevos platos de atún rojo, y ya se estaba alargando el probarlos. Aprovechando el buen tiempo que todavía nos da cuartelillo en Jerez, nos paramos en su terraza, para disfrutar de unas cervezas mientras nos...