13 May 10 mejores tapas con atún en la ruta de Conil
Como sabes, las poblaciones del litoral gaditano que están ligadas al arte milenario de la almadraba ponen estos días en marcha rutas gastronómicas que se han convertido en las mayores referencias de esa cocina ligada al atún rojo. Eventos que han ido creciendo en calidad, imaginación, sabor y textura a lo largo de estos años y que, por méritos propios, se han convertido en lugares de peregrinaje de quienes amamos este extraordinario producto.
Me refiero a la Semana Gastronómica del Atún en Barbate, de la que os hablaba el otro día; la Ruta del Atún de Zahara de los Atunes, que arranca esta semana (del 14 al 19), o la Ruta del Atún de Conil de la Frontera, la más decana de todas, ya son XXIII ediciones, y de cuya inauguración pude disfrutar días atrás.
Un arranque que tuvo lugar en uno de los lugares más icónicos de este arte de pesca, la Chanca de Conil, y que, como ya es tradición, levantó su telón con el ronqueo del atún de un magnífico ejemplar de (385 kilos). Ritual que vino acompañado de una precisa lección sobre los distintos cortes del atún y que logró hipnotizar a todos los que nos encontrábamos allí.
Foto; La Atalaya de María
Con ser este ronqueo toda una experiencia, lo fue aún mayor la multitudinaria degustación de las tapas de atún rojo que tuvo lugar instantes después y que, de la mano de más de treinta restaurantes, se desarrolló a los pies de ese otro monumento de alma y espíritu almadrabero, la Torre de Guzmán.
Se trataba de una primera toma de contacto con todos esos bocados de los que, hasta el próximo 3 de junio, podremos dar buena cuenta en los establecimientos participantes en esta XXIII Ruta del Atún de Conil.
Foto; Restaurante Francisco Fontanilla
Amplia variedad de tapas con atún rojo, pero hemos hecho una selección de las 10 que más nos gustaron
Ante tan amplio y atractivo escaparate de sabores y texturas, me decante por algunos de los que, de partida, hacían gala de contar con un producto tan exquisito como el atún rojo salvaje de las almadrabas del litoral gaditano. Platos salpicados de tradición y creatividad que mostraban la enorme versatilidad del gigante de plata.
Bocados de los que a continuación os hago una pequeña referencia y, por supuesto, os animo a probar a lo largo de este intenso mes en torno al atún rojo.
Foto; Tapa de Francisco Fontanilla
‘Tosta con atún y mango’. Conocida su autoría, la cocina de Francisco Fontanilla, sabía que, cuando menos, me iba a sorprender. Y así fue. Una sublime fusión entre el crujiente de la tosta, la sutileza del atún y el dulzor y la melosidad, perfectamente calculada, del mango.
Foto; Tapa de Atalaya de María
‘Pincho de atún al membrillo’. Extremadamente carnoso y con un perfecto toque dulce. ¡Bestial!, es la mejor forma de definir este pincho elaborado por uno de los restaurantes que ha hecho del atún rojo de almadraba una de sus señas de identidad, La Atalaya de María.
Foto; Tapa de La Barra de Rosario
‘Semimojama de tarantelo de atún y su brandada’. Exquisito bocado, elaborado con una de mis piezas preferidas. Un plato inspirado en una de las formas de elaboración y conservación más tradicionales del atún rojo y que la cocina de La barra de Rosario clavó.
‘Guiso de atún campero’. Reflejo de esa cocina tradicional almadrabera, un auténtico regalo para los sentidos tanto por su gran sabor como por su mimada elaboración. Sin lugar a dudas, un plato de gran nivel de la cocina de La Fontanilla.
Foto; Tapa de Restaurante Playa
‘Tortillitas de atún’. De elaboración simple, me conquistó por su sabor y textura, crujiente e inspirada en ese bocado tan tradicional y tan gaditano como las tortillitas de camarones. Todo un acierto de la cocina del restaurante La Playa.
Foto; Tapa de Paralelo 38
‘Nigiri de atún rojo salvaje de almadraba’. Apuesta de corte japonés con la que la cocina del restaurante Paralelo 38 logró lo más importante, conquistar mi paladar con un bocado cien por cien puro de atún rojo de almadraba. Una auténtica delicia.
Foto; Tapa de Sétimo Arte Gastrobar
‘Croquetas de atún encebollado’. Uno de los bocados más emblemáticos de cuantos identifican la cocina tradicional ligada al atún en uno de los formatos que más adictos tiene. Toda una delicia que nos transporta a esas primeras experiencias con el atún. Acierto de Séptimo Arte Gastrobar.
Foto; Tapa restaurante Vintage
‘Satay de atún de almadraba con salsa de cacahuetes’. Propuesta de corte asiático con una sorprendente y equilibrada salsa que, lo reconozco, me sorprendió para bien. Mi enhorabuena para la cocina del restaurante Vintage.
Foto; Tapa de Bocinegro
‘Pavías de atún con mayonesa de kimchi’. Qué decir. Bocado de inspiración tradicional, crujiente y de un extraordinario sabor. Un toque, justo, de esa icónica preparación fermentada coreana logra un gran contrapunto. Gran plato de la cocina de Bocinegro.
Foto; Tapa de restaurante Casa Manolo
‘Cocido de judías verdes con calabaza y atún’. Todo un ejemplo de lo mucho y bueno de la fusión de productos de una tierra, Conil de la Frontera, top. Tradicional y repleta de sabor, una propuesta de raíz elaborada por la cocina de Restaurante Casa Manolo.
Tengo que decir que mi visita a la Ruta del Atún de Conil ha sido todo un éxito, he probado una gran variedad de tapas a un precio razonable y con buen atún rojo y productos de la zona.
No te pierdas las video recetas, elaboraciones, descubrimientos y novedades sobre este maravilloso producto, el atún rojo!! Aquí os dejamos un enlace con más video recetas con atún rojo.
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Fotos: Atunéate / Texto: Atunéate.
