cortezas de atún rojo

Cortezas de atún rojo, parece lo que no es

A simple vista se nos antojan pequeños trozos de calamares fritos y, una vez en la boca, su sabor se asemeja al de los boquerones fritos, pero, como muchas veces ocurre con el atún rojo, nada más lejos de la realidad. Se trata de cortezas de atún, nombre con el que la cocina del Restaurante El Alférez ha bautizado este inesperado, sorprendente y divertido bocado.

Cortezas que se elaboran con la piel de la barriga del atún, la más rica en gelatina. Escaldadas y cortadas en finas tiras, se fríen como cualquier otro pescado, obteniendo un bocado crujiente y sabroso.

Su uso se antoja ‘infinito’, si bien la cocina del restaurante El Alférez las sirve con su ensalada de algas, logrando el punto crujiente idóneo, o como un snack, acompañado de mahonesa de algas.

Sin lugar a dudas, otro de esos felices hallazgos que hacen del atún un producto tan especial.
Foto: Piel del Atún Rojo

Texto / Foto: Atunéate

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