Hoy nos ponemos serios para hablar de uno de los clásicos de El Campero. Un plato que sin tener el glamour de los cortes asiáticos o la fama de tartares, lomos o atunes encebollados, lleva más de una década deleitándonos el paladar tanto en el restaurante...
Como se suele decir, el tiempo pone a cada uno en su sitio. Este es el caso de la parpatana, una de esas piezas del atún rojo que ha tenido que ‘hacer méritos’ para ocupar uno de los lugares destacados en el ranking de los...
Llega la temporada de capturas, las semanas y las rutas gastronómicas y a los que nos pierde el atún rojo, en especial el salvaje de almadraba, nos aumentan más, si cabe, las ganas de consumirlo en todos y cada uno de sus formatos. De lanzarnos...
Con los copos de las almadrabas de La Janda en plena ebullición, es tiempo de rendir culto en su más amplia dimensión al atún rojo. Es tiempo de fiesta y celebración en torno al producto, su cultura y costumbres más ancestrales. Así lo entiende el restaurante...
Bien es sabido que si por algo se caracteriza el atún rojo es por su enorme, casi interminable, capacidad de sorprendernos y deleitarnos con sus innumerables texturas y sabores. Un universo complejo cuya interpretación no está al alcance de todos y que, cuando se consigue,...
Si la cocina es en gran medida sinónimo de sorpresa, de fusión de sabores y texturas en busca de ese bocado que acaba conquistando a los paladares más exigentes, sin lugar a dudas el atún picante con coulis de aguacate de Francisco La Fontanilla es...
El cuidado de la materia prima, esa y solo esa sigue siendo la máxima del que, sin lugar a dudas, es desde hace ya décadas el mayor referente de la cocina, tradicional e innovadora, al servicio de ese producto por el que sentimos especial, casi...
Tierra adentro, la Venta Pinto es uno de esos establecimientos hosteleros referente de la cocina de producto desde hace siglos. Una filosofía que impregna cada uno de sus platos, que parten y se inspiran en lo mucho y bueno que se cultiva, cría y pesca...
Si por algo se caracteriza el atún rojo, en especial el de almadraba, es porque en la mayoría de sus elaboraciones se exhibe al desnudo, mostrando todo su potencial si es fresco y de calidad o sus carencias si no lo es. No obstante, si existe...
Una de las nuevas propuestas que esta temporada ha incorporado el restaurante Francisco La Fontanilla a su carta de atún rojo de almadraba se inspira en una de las piezas más nobles y exquisitas, la ventresca. Esta pieza, que destaca por su equilibrada proporción de grasa,...