A medio camino entre el carpaccio y el sashimi, este plato nos propone una mezcla de dos de los mejores productos gastronómicos andaluces, el atún rojo salvaje y el aceite de oliva. El atún, presentado en finas láminas, se riega con aceite de oliva virgen...
El ceviche es una técnica que se ha introducido rápidamente en nuestra gastronomía local y que resulta muy apropiada para el consumo de atún en crudo. En la mayoría de los casos, este tipo de platos, de origen peruano, se adapta en mayor o menor...
Los grandes perfumes vienen en frasco pequeño, y este, sin duda, es un gran tartar. Convidando la gastronomía tradicional jienense y la coreana, este tartar en formato de tapa, es uno de los que más nos ha sorprendido hasta el momento. Una creación de Marcos...
Nuestros pasos se dirigen a Baeza. El encanto de la ciudad es una aliciente para visitarla, pero vamos en búsqueda del chef Marcos Castillo. Tendal, así se llama el restaurante donde da rienda suelta a su creatividad, está emplazado en un palacete de 1869 de...
El atún rojo suele presentarse como único ingrediente principal en los platos en los que aparece, con algún actor secundario que aporte matices, pero sin robar protagonismo. Roberto Sánchez, chef del restaurante Feduchy, nos presentó este plato que desafía la norma, uniendo en una obra...
El uso de algas en alimentación está más extendido de lo que creemos, ya que, debido a sus múltiples valores nutricionales, es frecuentemente utilizada en aditivos, dentro de muchos alimentos preparados. Fuera de la alimentación, es ampliamente utilizada en productos farmacológicos y cosméticos, con excelentes...
El sashimi es uno de los cortes más apreciados de la gastronomía japonesa, básicamente es pescado crudo que se moja en salsa de soja o similar, y de consume directamente. La variedad de pescados para este corte es amplia, pero tanto el salmón, como el...
Sin duda, el restaurante Albalá es una visita obligada si estás de paso por Jerez, su cocina audaz, da una nueva interpretación a la cocina tradicional, jugando con nuevas combinaciones de ingredientes, que sorprende por innovador. Platos que reflejan la identidad de Israel Ramos, el...
En esta ocasión hablamos de uno de los establecimientos más representativos de la restauración jerezana. Con una larga tradición, La Cruz Blanca ha sabido ir adaptándose a los cambios en las tendencias gastronómica, conjugando las recetas tradicionales, con técnicas e ingredientes de vanguardia. En La Cruz...
En Zahara de los Atunes, a pocos metros de la orilla del Atlántico, el restaurante Antonio hace honor a su ubicación y cuenta con una amplia variedad de atún rojo en su menú, que preparan en más de 15 maneras distintas. El Restaurante Antonio combina con...