Con el otoño y el frío ya por fín asentados en el país, podemos dar por inaugurada la temporada de setas. Y no podemos menos que hacer referencia al fricandó de atún que prepara el equipo de KultO. Una adaptación del plato tradicional catalán, pero...
Reconozco que, quizás por aquello de la puesta en escena y por la combinación, casi infinita, de colores, sabores y texturas, la cocina de vanguardia cuenta con más argumentos para seducirnos a las primeras de cambio que esa otra cocina, la tradicional. Para invitarnos a...
Existen platos que, además de generarnos un inmenso placer en boca por su sabor y variedad de texturas, nos regalan experiencias únicas que nos transportan a los orígenes de una cocina íntimamente ligada al mar y sus gentes, ésa que sabe aprovechar y mimar al...
Es uno de esos rincones mágicos del litoral vejeriego en los que, con la celebración de las primeras levantás, se escucha el sonido, ancestral y adiptivo, del ronqueo. Ese que el cuchillo, manejado por manos expertas, produce al ‘dibujar’ con precisión de cirujano el espinazo...
Se podría decir que Bartolo Alba es uno de esos marineros en tierra a los que tiempo atrás se refirió ese otro marinero de nombre Rafael, de apellido Alberti y de origen portuense. Basta con mirar la expresividad de su rostro, el lenguaje excitado de sus manos y...
El trasteO es uno de esos locales que recuerdan las tabernas de toda la vida, llena de "trastos" que se han ido acumulando a lo largo de los años, sin ton ni son, pero que les confieren un caracter propio. La gran salvedad del TrasteO es...
A medio camino entre Cádiz y San Fernando, entre las aguas de la bahía y el océano abierto, encontramos el Ventorrillo “El Chato”, historia viva de Cádiz. Sometido al rigor del viento, el sol y la sal, su fachada, de un blanco cal inmaculado, muestra las...
Por lo general, cuando visitamos un restaurante para hacer una reseña sobre sus platos de atún rojo, aunque siempre seleccionamos aquellos en los que nuestro ingrediente predilecto tenga un peso considerable, hacernos una idea de su cocina con una visita o dos, es factible. Caso...
Málaga es una provincia con un gran y variado número de restaurantes especializados en pescado. Desde los chiringuitos con sus espetos, hasta restaurantes de alta cocina molecular. No es de extrañar que, entre tanto amante del pescado, el atún rojo haya encontrado un rincón donde...
El atún rojo comúnmente recibe el sobre nombre del "cerdo del mar". Este apodo proviene de una doble vertiente, por un lado, el aprovechamiento de prácticamente la totalidad del atún, al igual que el cerdo, pero también porque ambas carnes presentan una consistencia y texturas, que...