En estos días en los que Julio José Vázquez (quizás te pueda interesar la entrevista a Julio) , jefe de cocina del restaurante El Campero, exhibe en el Kursaal (gran cita Gastronómica de San Sebastián y, por ende, de España) las excelencias de ese bocado...
El verano es sinónimo de placeres; de momentos intensos y compartidos en torno a una buena mesa. Instantes que adquieren la categoría de inigualables si tienen lugar en uno de esos entornos que se antojan únicos, especiales, y que tienen como telón de fondo el...
Tras dos intensos meses de capturas en aguas de la costa de Cádiz, las almadrabas gaditanas han cesado su actividad. Han sido algo más de sesenta intensos días en los que los almadraberos, los de Tarifa, Conil de la Frontera, Zahara de los Atunes y...
Confieso que desde hace tiempo es mi gran debilidad. La belleza, casi extrema, del enclave, las altas dosis de creatividad y refinamiento de las que hacen gala año tras año las cocinas participantes y ese ambiente almadrabero que se respira en esta costa de atunes hacen...
Como sabes, las poblaciones del litoral gaditano que están ligadas al arte milenario de la almadraba ponen estos días en marcha rutas gastronómicas que se han convertido en las mayores referencias de esa cocina ligada al atún rojo. Eventos que han ido creciendo en calidad,...
Si algo tengo muy claro, es que la Ruta del Atún de Zahara de los Atunes (se celebra del 14 al 19 de mayo, ¡apúntatelo!) es sinónimo de producto top, de sorpresa, de creatividad, de quedarse con la boca abierta ante platos que, incluso, cuestan...
Acaba de echar su telón la Semana Gastronómica del Atún de Barbate y confieso que me ha dejado una grata impresión. A ‘orillas’ del puerto pesquero de la Albufera, a escasos metros de donde se descargan y ronquean los gigantes de plata que son capturados en...
Recuerdo que cuando comenzaba en estas lides, las atuneras, me sentí tremendamente atraído por el universo, casi infinito, que se abría ante mí. Cultura, patrimonio, producto, tradiciones, gastronomía y un sinfín de historias en torno a un soberbio, espectacular y estilizado pez, el atún rojo....
Reconozco que soy de esos que, aunque ya lleva mucho recorrido en estas lides (han sido muchas y muy buenas las experiencias vividas en Atunéate de la mano de excelentes cocinas y cocineros), sigo permanentemente en guardia, pendiente de cualquier ‘estímulo atunero’. Como habréis visto, da...
El atún rojo es uno de esos productos que desde tiempos inmemoriales ha formado parte de la cultura gastronómica de innumerables regiones y países, mostrando su extraordinaria, casi mágica, versatilidad para caminar de la mano de ‘aliados’ (productos) muy diferentes y ‘someterse’/adaptarse a modos de...