La cabeza, poderosa y plateada, del atún rojo atesora algunos de los bocados más preciados de este excelente producto de las almadrabas gaditanas. Piezas que se antojan un universo en sí y que son ambicionadas por las grandes cocinas de medio mundo por sus extraordinarias...

Como en más de una ocasión os he apuntando, si, más allá de sus excepcionales e incuestionables características como producto, hay algo que me atrae, me hipnotiza, del atún rojo, es la rica cultura que ‘arrastra’. Esa que ha provocado que su historia, la de...

Tras dos intensos meses de capturas en aguas de la costa de Cádiz, las almadrabas gaditanas han cesado su actividad. Han sido algo más de sesenta intensos días en los que los almadraberos, los de Tarifa, Conil de la Frontera, Zahara de los Atunes y...

Si tenéis el privilegio de conocer la zona, supongo que estaréis totalmente de acuerdo conmigo. Y es que pocos enclaves del litoral español y andaluz tienen tanta magia, tanta historia y tanto producto de calidad como el que hoy vuelvo a recorrer y disfrutar en...

Si me dijesen que enumerase los motivos por los que me enamoró y cautivó la gastronomía, lo cierto es que aflorarían mil y uno. Si bien es verdad que uno de los más importantes alude a esa magia que tiene para llamar a la puerta...

Cada vez que recuerdo todo lo vivido, todo lo contado y experimentado en torno al atún rojo de almadraba y, como apasionado del producto, me reto a buscar esa particularidad que lo hacen tan especial, tan diferente a otros productos, se me viene a la...

Confieso que desde hace tiempo es mi gran debilidad. La  belleza, casi extrema, del enclave, las altas dosis de creatividad y refinamiento de las que hacen gala año tras año las cocinas participantes y ese ambiente almadrabero que se respira en esta costa de atunes hacen...

Como sabes, las poblaciones del litoral gaditano que están ligadas al arte milenario de la almadraba ponen estos días en marcha rutas gastronómicas que se han convertido en las mayores referencias de esa cocina ligada al atún rojo. Eventos que han ido creciendo en calidad,...

Si algo tengo muy claro, es que la Ruta del Atún de Zahara de los Atunes (se celebra del 14 al 19 de mayo, ¡apúntatelo!) es sinónimo de producto top, de sorpresa, de creatividad, de quedarse con la boca abierta ante platos que, incluso, cuestan...

Acaba de echar su telón la Semana Gastronómica del Atún de Barbate y confieso que me ha dejado una grata impresión. A ‘orillas’ del puerto pesquero de la Albufera, a escasos metros de donde se descargan y ronquean los gigantes de plata que son capturados en...