Ha transcurrido ya un año (el tiempo pasa volando) desde que, con ocasión de la elaboración del libro de conmemoración del 20 aniversario de Payoyo, me desplace a Madrid para conocer todos esos grandes restaurantes que utilizan sus afamados quesos en la elaboración de platos...

Después de un 2018 apasionante, año en el que, como habéis sido testigos, hemos disfrutado con nuevas e interesantes propuestas en torno a nuestra gran debilidad, el atún rojo, he querido levantar el telón de 2019 de la mejor manera posible. Y que mejor forma...

Para quienes amamos el atún rojo nunca se pone el sol, de ahí que siempre estemos atentos a lo que en torno al Thunnus thynnus se pueda estar creando, fabulando, en esas cocinas que sabemos que, como nosotros, no dejan de pensar en rojo. Restaurantes...

Es tiempo de Navidad y quienes amamos el atún rojo salvaje de almadraba no entendemos una buena comida, una cena o, simplemente, una tapa para compartir con amigos y familiares sin la presencia en la mesa de nuestra gran pasión. Un bocado que, como hemos...

La tradición, tanto en formatos como en sabores y texturas, no está reñida con los nuevos gustos. De eso sabe, y mucho, el atún rojo, que en las últimas décadas ha sido uno de esos productos top en torno a los que ha girado y...

Si por algo cautiva el atún rojo, es por la gran variedad de sabores y texturas que propone a quienes se acercan a él. De ahí que, como he podido comprobar a lo largo de todo este tiempo, existan, casi por separado, grandes apasionados del...

Dicen que quien pisa el sur y lo saborea ya no lo abandona. Que su luz, sus ritmos, su forma de entender la vida e interpretar los productos que manan de sus tierras y mares te atrapan y perduran por siempre en nuestro interior, allí...

No es atún rojo todo lo que podemos encontrar en mercados o restaurantes. Con esta frase podríamos resumir lo que lleva aconteciendo en torno al atún rojo y su comercialización desde hace tiempo, y que, lamentablemente, está repercutiendo en los consumidores y, de forma muy...

Hay platos que están en la memoria gustativa de todos los que, afortunadamente, hemos tenido el enorme privilegio de nacer, crecer y alimentarnos en tierra de luz y mareas. Bocados de sabores y olores intensos a los que una vez, de la mano de esa...

Reconozco que como muchos de vosotros siento especial debilidad por esas partes (ver cortes del atún aquí) del atún rojo que se desmarcan de ese sabor y, sobre todo, textura que por norma general se asocian al producto y a los platos más tradicionales de...