La cabeza, poderosa y plateada, del atún rojo atesora algunos de los bocados más preciados de este excelente producto de las almadrabas gaditanas. Piezas que se antojan un universo en sí y que son ambicionadas por las grandes cocinas de medio mundo por sus extraordinarias...
Como en más de una ocasión os he apuntando, si, más allá de sus excepcionales e incuestionables características como producto, hay algo que me atrae, me hipnotiza, del atún rojo, es la rica cultura que ‘arrastra’. Esa que ha provocado que su historia, la de...
Tras dos intensos meses de capturas en aguas de la costa de Cádiz, las almadrabas gaditanas han cesado su actividad. Han sido algo más de sesenta intensos días en los que los almadraberos, los de Tarifa, Conil de la Frontera, Zahara de los Atunes y...
Si tenéis el privilegio de conocer la zona, supongo que estaréis totalmente de acuerdo conmigo. Y es que pocos enclaves del litoral español y andaluz tienen tanta magia, tanta historia y tanto producto de calidad como el que hoy vuelvo a recorrer y disfrutar en...
Si me dijesen que enumerase los motivos por los que me enamoró y cautivó la gastronomía, lo cierto es que aflorarían mil y uno. Si bien es verdad que uno de los más importantes alude a esa magia que tiene para llamar a la puerta...
Cada vez que recuerdo todo lo vivido, todo lo contado y experimentado en torno al atún rojo de almadraba y, como apasionado del producto, me reto a buscar esa particularidad que lo hacen tan especial, tan diferente a otros productos, se me viene a la...
Recuerdo que cuando comenzaba en estas lides, las atuneras, me sentí tremendamente atraído por el universo, casi infinito, que se abría ante mí. Cultura, patrimonio, producto, tradiciones, gastronomía y un sinfín de historias en torno a un soberbio, espectacular y estilizado pez, el atún rojo....
Bien es cierto que las nuevas técnicas han ampliado el horizonte del atún rojo hasta límites insospechados. Un horizonte que, como comprobamos temporada tras temporada, se antoja casi infinito de la mano de restaurantes y cocineros que, quizás más que nosotros, se antojan ‘enfermos crónicos...
Después de un 2018 apasionante, año en el que, como habéis sido testigos, hemos disfrutado con nuevas e interesantes propuestas en torno a nuestra gran debilidad, el atún rojo, he querido levantar el telón de 2019 de la mejor manera posible. Y que mejor forma...
Si hay algo que, asociado al placer de una buena comida, es un auténtico privilegio para quienes amamos la gastronomía, es la posibilidad de conocer y entablar relaciones con personas que comparten nuestra misma pasión. Experiencias que, en la mayoría de las ocasiones, surgen de...