Málaga es una provincia con un gran y variado número de restaurantes especializados en pescado. Desde los chiringuitos con sus espetos, hasta restaurantes de alta cocina molecular. No es de extrañar que, entre tanto amante del pescado, el atún rojo haya encontrado un rincón donde...

La gastronomía japonesa ha entrado con fuerza en nuestra cocina local, gracias en parte, a la magnífica matería prima de la que disponemos aquí, el atún rojo salvaje de almadraba. Pero, como cabe de esperar, los chef nacionales siempre buscan darle un toque local, de...

Hace poco comentábamos sobre las nuevas apariciones de elementos de nuestra cocina tradicional con un nuevo formato, como es el caso de las perlas de aceite de Orobailén o de productos están comenzando a incorporarse paulatinamente a la restauración, como son las algas de estero. En...

A nadie le extrañará, a estas alturas de la historia, que hablemos del Restaurante El Campero, cuando hablamos de innovación en lo que a atún rojo se refiere. Si bien ya hemos visto la revalorización de piezas como el morrillo, la parpatana y las huevas...

Como gran apasionado del atún rojo en crudo, sobre todo por sus elaboraciones al estilo japonés, y he probado muchos nigiris. No ha habido viaje en el que no buscase un restaurante japonés y pidiese un plato de sushi combinado donde siempre había alguna pieza...

De la mano de Josep Margalef, chef de El Molí dels avis, presentamos esté tartar, elaborado con atún rojo del Mediterráneo, acompañado de caviar y huevas de salmón, aderezado con un poco de cebollino picado. En su elaboración se mantiene el atún como principal protagonista,...

El atún rojo suele presentarse como único ingrediente principal en los platos en los que aparece, con algún actor secundario que aporte matices, pero sin robar protagonismo. Roberto Sánchez, chef del restaurante Feduchy, nos presentó este plato que desafía la norma, uniendo en una obra...

Rodeados de calles estrechas y casas encaladas, en uno de los enclaves de las almadrabas donde se captura el atún rojo, en Conil, se emplaza este restaurante. Fruto del esfuerzo de tres amigos, con una fuerte tradición hostelera, Feduchy toma forma como un local donde...

Hablaremos del “Atún picante” una tapa de lomo de atún rojo salvaje de almadraba elaborada por el maestro Jum Agunday, que es una obra de arte en miniatura, donde el rojo del atún contrasta con el verde del wakame y el blanco del rábano japones...