Si por algo cautiva el atún rojo, es por la gran variedad de sabores y texturas que propone a quienes se acercan a él. De ahí que, como he podido comprobar a lo largo de todo este tiempo, existan, casi por separado, grandes apasionados del...
Es cierto que en los últimos años el atún rojo de almadraba ha experimentado una gran revolución. Podríamos decir que, pese a sus orígenes milenarios, ha sido descubierto por el gran público hace muy poquito y que este feliz hallazgo ha sido posible al buen...
Hay lugares a los que siempre apetece regresar. Lugares que, independientemente de la época del año o del producto de temporada, siempre nos sorprenden. Lugares con raíces muy profundas, ajenos a modas, cálidos, de los de ‘a fuego lento’, en los que la gastronomía cobra...
Hace unos días hice un tour atunero por parte de la costa de Cádiz. A la vuelta, la última parada del viaje fue el restaurante Francisco la Fontanilla, en Conil de la Frontera. Situado a los pies de la playa con el mismo nombre, este...
Pese al tiempo transcurrido, nada menos que cincuenta años -toda una vida que diría Antonio Machín-, la figura de Francisco Alba sigue presente, inquieta, atenta y amable en el restaurante Francisco Fontanilla, ese que, hace ahora medio siglo, comenzó a levantar junto a su esposa,...
Si hay un plato, una forma de interpretar y exaltar todas y cada una de las excelentes cualidades del atún rojo, ese es el tartar de atún. Esta preparación, de la que, aunque con carne, ya se hablaba en los Libros de Viajes de Marco...
De pequeño, mi contacto con el atún se limitó a esas latas de migajas que mi madre esparcía con especial cuidado sobre la ensalada, la tradicional. Se trataba de darle algo de sabor a la lechuga. En otras ocasiones, de forma esporádica, esas migajas de atún...
La cocina del restaurante Francisco La Fontanilla nos sorprende con nuevas y atractivas propuestas en las que, como no podría ser de otra forma, el atún y pescado de calidad es una constante. En esta ocasión, se trata de un plato fresco y equilibrado en el...
Poco a poco el invierno consume sus días en el litoral gaditano y, como viene sucediendo desde hace décadas, los restaurantes cuyas cocinas buscan su inspiración en el mar despiertan de su letargo para ofrecernos y sorprendernos con propuestas en las que nuestra gran debilidad,...
De la mano de Miguel Aragón, chef del restaurante Francisco Fontanilla, os traemos su receta de ventresca de atún rojo con rulo de cabra. Un plato con una elaboración, no diremos que compleja, pero si de mucho trabajo. El plato es una unión de contrastes...