COMBINACIÓN DE TEXTURAS Y SABORES Habitualmente elaborado a la plancha, este corte tiene unas dimensiones perfectas para ser compartido al centro, y permite mejorar nuestro conocimiento gastronómico del atún rojo. El atún rojo es un magnífico animal que presenta una gran variedad de sabores y texturas según el corte con el que estemos trabajando....

Que el atún rojo en crudo me apasiona, es algo que ya he repetido hasta la saciedad en Atunéate, pero no por ello dejo de disfrutar de una buena pieza a la plancha, e incluso de los guisos tradicionales, como el atún “encebollao”, auténtica delicia....

Durante la temporada de Almadraba podemos adquirir el atún rojo salvaje de almadraba fresco en la pescadería. Fuera de temporada sólo se encuentra ultracongelado y comercializado por Gadira. De cualquier forma, si vamos a realizar un consumo en crudo o casi crudo del atún, las...

Mis orígenes con el atún crudo se remontan a hace cosa de 10 años, cuando lleve a la que es ahora mi mujer, a cenar en Málaga a un restaurante donde había empezado a trabajar una amiga. El restaurante en cuestión era el Zenart, un...

Si hace unos días nos hacíamos eco de la 1º cena temática Plato al Centro, hoy tenemos que hablar de como fue nuestra experiencia allí. Estando el restaurante tan cerca de nuestro cuartel general, nos desplazamos todo el equipo a lo que prometía ser una...

Desde mis noches de verano adolescente no visitaba Vistahermosa, y he de reconocer que la zona ha cambiado bastante, en muchos sentidos a mejor. Nos dirigimos al restaurante Plato al Centro, un proyecto de Pilar Vara de Rey, jefa de cocina, y Álvaro Ramírez. Este...

De las muchas cosas buenas que tiene la gastronomía del atún, una de ellas, es ser un producto que se adapta a cualquier época del año. Desde un ceviche con toques cítricos para los rigores más calurosos del verano, hasta un guiso, de los de la abuela,...

La gastronomía del atún está plagada de fusiones y referencias a la cocina japonesa, por ser estos los grandes impulsores de su consumo. Pero la historia de Cádiz, han propiciado en nuestra provincia la continua mezclas de culturas, que invariablemente han dejado poso en nuestra...

En busca del tartar perfecto tomamos rumbo a Cádiz, ciudad trimilenaria, crisol de culturas, para ver con que nos sorprenden los amigos de La Marea. El día, algo gris, nos invita a quedarnos en la barra, arropados por la conversación y las risas de propios...

La gastronomía japonesa ha entrado con fuerza en nuestra cocina local, gracias en parte, a la magnífica matería prima de la que disponemos aquí, el atún rojo salvaje de almadraba. Pero, como cabe de esperar, los chef nacionales siempre buscan darle un toque local, de...