Atuneando por Jerez de la Frontera Albalá es una de las joyas gastronómicas que encierra Jerez, con una cocina modelada por la creatividad de su chef Israel Ramos. Alejado de las zonas más turísticas, el restaurante nos ofrece un espacio elegante de líneas sobrias, donde la...
Ceviche de atún con salmorejo de maíz Siempre que el calor se ceba con nuestra tierra, nos vemos obligados a visitar esas playas tan maravillosas que posee la provincia de Cádiz. Sabemos que es un suplicio rendirnos al sol y al mar, qué le vamos a...
El contramormo es una pieza de la cabeza del atún rojo rica en grasas lo que le confiere mucho sabor y jugosidad. En El Campero lo preparan asado a baja temperatura, para obtener un exterior crujiente y un interior muy jugoso. El plato se completa con...
En España contamos con una mas que generosa colección de vinos, muchos de ellos perfectos para acompañar el atún rojo. Dependiendo del nivel de grasa y la preparación, algunos serán más adecuados que otros para potenciar los aspectos positivos del plato. Afortunadamente, la cultura del...
No hace mucho, comentábamos la comercialización del chuletón de atún rojo Gadira, en nuestra publicación. Un corte innovador que llevan preparando desde el pasado año, y que finalmente ha sido lanzado al mundo esta temporada. Y no podía haberlo hecho en mejores manos. [vc_single_image image="17433" alignment="center" border_color="grey" img_link_large="" img_link_target="_self"...
Foto: M. Manosalbas Entrados ya en julio el calor aprieta, y aunque estemos pegados a la playita, lo que apetece son comidas ligeras y frescas, que ayuden a combatir este clima nuestro. Afortunadamente para los amantes del atún rojo, este ingrediente presenta una gran variedad de...
La temporada del atún rojo es una época especialmente buena para ir a Francisco La Fontanilla. El restaurante, aunque con una ocupación alta, todavía no llega a los niveles que imponen los turistas veraniegos y la climatología es más benévola. Sentados en su terraza, nos dispusimos...
Si cuando oímos hablar de parrillada rápidamente pensamos en carnes, cuando hablamos de Zahara hay que cambiar de mentalidad, máxime cuando hacemos referencia a la parrillada de atún de La Taberna del Campero, ya que en este suculento plato, lo que encontraremos son distintos cortes...
COMBINACIÓN DE TEXTURAS Y SABORES Habitualmente elaborado a la plancha, este corte tiene unas dimensiones perfectas para ser compartido al centro, y permite mejorar nuestro conocimiento gastronómico del atún rojo. El atún rojo es un magnífico animal que presenta una gran variedad de sabores y texturas según el corte con el que estemos trabajando....
De la mano de Daniel Ruiz, chef del Restaurante Antonio, en el Hotel Antonio de Zahara, conocemos una original reinterpretación del tradicional nigiri japonés. Con una base de ingredientes habituales, el equipo del restaurante nos propone una reinterpretación de los mismos, cambiando la forma de...