Nigiri crujiente con tres atunes en Hotel Antonio

De la mano de Daniel Ruiz, chef del Restaurante Antonio, en el Hotel Antonio de Zahara, conocemos una original reinterpretación del tradicional nigiri japonés. Con una base de ingredientes habituales, el equipo del restaurante nos propone una reinterpretación de los mismos, cambiando la forma de prepararlos, combinarlos y presentarlos. De ahí, obtenemos un nigiri de tartar o de tataki, con una base parecida a una tempura de arroz.

Esta tapa, compuesta de tres elementos principales, comienza con un dado de arroz, preparado al estilo sushi, el que ha sido sometido a un ligero empanado y frito, consiguiendo un exterior crujiente y el interior untuoso propio del arroz susshi. Sobre esta base común se trabajan tres piezas de atún diferentes, tanto por su tratamiento, como por la cantidad de grasa infiltrada. El plato incluye un pequeño tartar de tarantelo de atún rojo aderezado con un poco de salsa picante de kimchi y salsa de soja , con huevas de trucha y un poco de salicornia, para acentuar el toque a mar. Sobre el segundo dado de arroz incorpora un tataki de descargamento con salsa de soja y sésamo de wasabi, que añadirán matices tostados y picante a esta pieza. En el último dado, colocaremos una pieza de ventresca marinada con un poco de sal, aceite de sésamo y salsa picante de kimchi. Le añadiremos unos copos de alga nori.

Una entrante magnífico para compartir o disfrutar uno sólo.

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