Explorar e interpretar los distintos cortes del atún rojo es una de las apasionantes aventuras a la que nos invita este singular producto. Un universo en continua evolución al que se entrega en cuerpo y alma una de las cocinas más comprometidas con una materia prima que...
Reinventar, fusionar, sorprender… son términos que se asocian a nuestra gran pasión, el atún rojo de almadraba. Términos que, dependiendo de la maestría de quienes los ejecuten, deparan unos regulares, buenos o excepcionales resultados. De eso, de reinventar, de sorprender y de arriesgar –aquí el éxito...
A medio camino entre el emblemático Cabo de Plata, mítico punto geográfico del litoral gaditano en el que está impresa la huella más ancestral de la pesca del atún rojo (Cueva de las Orcas), y Zahara de los Atunes, localidad íntimamente ligada a esa arte...
Pese al tiempo transcurrido, nada menos que cincuenta años -toda una vida que diría Antonio Machín-, la figura de Francisco Alba sigue presente, inquieta, atenta y amable en el restaurante Francisco Fontanilla, ese que, hace ahora medio siglo, comenzó a levantar junto a su esposa,...
Pocas, muy pocas, artes de pesca tienen tanta historia y tan apasionada como la que en tiempos prehistóricos comenzó a latir aquí, al sur del sur, en este enclave mágico, casi perfecto, que conforman dos orillas de contrastes. Una historia no solo de supervivencia, economía y...
El milagro del atún rojo salvaje de almadraba, limitado tiempos atrás a las costas del litoral gaditano y a Japón, gran devoto del que está considerado por los especialistas como el bocado top del thunnus thynnus, no tiene fronteras. Su excepcional calidad, su versatilidad, su disponibilidad a lo...
Lugar ideado por y para la sorpresa, inmerso desde su génesis en el noble y siempre complicado ejercicio de la fusión, la cocina de Waikiki Beach Club Tarifa no descansa en esa búsqueda de sabores y texturas que lleven más allá a uno de sus productos fetiche,...
Si bien es cierto que en la mayoría de las ocasiones la sorpresa, la creatividad y la fusión en su máxima expresión son patrimonio de la vanguardia; no lo es menos que el sabor, la calidez e, incluso, el regocijo en grado extremo están asociados...
De calles retorcidas y estrechas, blindadas de cal y hierro, Vejer de la Frontera tiene el privilegio de ser uno de los pueblos más bonitos de España, uno de esos lugares que dejan una huella imborrable en quienes lo visitan. Escenario de un glorioso pasado escrito por cristianos y...
Inmersos en un otoño de apellido ‘verano’, los sabores del atún rojo, esos que nos regaló la última y apasionante temporada de capturas en las almadrabas gaditanas, se nos antojan más presentes si cabe. Una presencia, siempre placentera para los amantes del Thunnus Thynnus , que a un paso de...