Uno de los grandes atractivos del atún rojo, que lo hace totalmente diferente frente a otros pescados y productos, es las numerosas piezas que lo conforman, que arman su poderoso cuerpo plateado. Singularidad que nos abre las puertas de un universo, casi infinito, de texturas...
Si algo he podido aprender a lo largo de mi ya extenso periplo por tierras y territorios atuneros, es que las rutas del atún rojo (ver más sobre ruta del atún, aquí), como tantos otras de profunda veneración, son inescrutables. Así, cuando pienso que ya lo...
Tras su paso frente a las costas gaditanas (Conil de la Frontera, Barbate, Zahara de los Atunes y Tarifa), el atún rojo recorre por las cálidas aguas malagueñas sus primeros kilómetros en busca de esos lugares/espacios en los que desovar y, por tanto, perpetuar la...
Coincidiendo con el cuarenta aniversario del restaurante, recorremos de la mano de Pepe Melero la historia de la ‘meca’ de los amantes del atún rojo. Aún recuerdo la primera vez que visité el restaurante El Campero. Para mí, un amante del atún rojo de almadraba en...
Tras un mes de junio, de esos que quedarán para el recuerdo, con excelentes temperaturas y agradables vientos de poniente; el mes de agosto nos ha recordado de golpe y porrazo que estamos en verano y que, lo queramos o no, lo llevemos mejor o...
Como sabéis, una de nuestras preparaciones favoritas en crudo es una de las que, por otra parte, tiene mayor grado de aceptación por parte de ese público que se acerca por primera vez a este tipo de elaboraciones del atún rojo de almadraba. Me refiero al...
En estos días, en los que Zahara de los Atunes está en boca de todos por sus playas y su brillante oferta gastronómica (pocas, muy pocas poblaciones de la provincia y Andalucía pueden presumir de contar con tanta delicatesen en tan poco espacio), resulta un...
Si hay algo que, asociado al placer de una buena comida, es un auténtico privilegio para quienes amamos la gastronomía, es la posibilidad de conocer y entablar relaciones con personas que comparten nuestra misma pasión. Experiencias que, en la mayoría de las ocasiones, surgen de...
Pasear por Conil de la Frontera, por sus calles y plazas, es uno de los grandes placeres que esta tierra de atunes rojos y alma marinera regala a quienes la habitan o a quienes, ya sea en verano o en otras épocas del año, tienen...
Decía Hipócrates, médico de la antigua Grecia que “Tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina”. Un pensamiento que se ha fortalecido a lo largo de los siglos y que hoy día, más aún si cabe, tiene categoría de ciencia. Y por qué...