Acaba de echar su telón la Semana Gastronómica del Atún de Barbate y confieso que me ha dejado una grata impresión. A ‘orillas’ del puerto pesquero de la Albufera, a escasos metros de donde se descargan y ronquean los gigantes de plata que son capturados en...
Recuerdo que cuando comenzaba en estas lides, las atuneras, me sentí tremendamente atraído por el universo, casi infinito, que se abría ante mí. Cultura, patrimonio, producto, tradiciones, gastronomía y un sinfín de historias en torno a un soberbio, espectacular y estilizado pez, el atún rojo....
Bien es cierto que las nuevas técnicas han ampliado el horizonte del atún rojo hasta límites insospechados. Un horizonte que, como comprobamos temporada tras temporada, se antoja casi infinito de la mano de restaurantes y cocineros que, quizás más que nosotros, se antojan ‘enfermos crónicos...
Reconozco que soy de esos que, aunque ya lleva mucho recorrido en estas lides (han sido muchas y muy buenas las experiencias vividas en Atunéate de la mano de excelentes cocinas y cocineros), sigo permanentemente en guardia, pendiente de cualquier ‘estímulo atunero’. Como habréis visto, da...
Asoma la primavera y con ella las ganas de disfrutar de esos buenos momentos que en torno al atún rojo nos proponen esos lugares, restaurantes, que hacen de este excepcional producto motivo de inspiración constante. Inspiración que, si cabe, se agudiza más en el entorno del...
El atún rojo es uno de esos productos que desde tiempos inmemoriales ha formado parte de la cultura gastronómica de innumerables regiones y países, mostrando su extraordinaria, casi mágica, versatilidad para caminar de la mano de ‘aliados’ (productos) muy diferentes y ‘someterse’/adaptarse a modos de...
Y así, casi sin darnos cuenta, nos encontramos a las puertas de la primavera, un tiempo que a quienes amamos el atún rojo de almadraba nos acelera las pulsaciones, intuyendo la próxima, casi inminente, llegada de los gigantes de plata a unas almadrabas gaditanas que...
Ha transcurrido ya un año (el tiempo pasa volando) desde que, con ocasión de la elaboración del libro de conmemoración del 20 aniversario de Payoyo, me desplace a Madrid para conocer todos esos grandes restaurantes que utilizan sus afamados quesos en la elaboración de platos...
Después de un 2018 apasionante, año en el que, como habéis sido testigos, hemos disfrutado con nuevas e interesantes propuestas en torno a nuestra gran debilidad, el atún rojo, he querido levantar el telón de 2019 de la mejor manera posible. Y que mejor forma...
Para quienes amamos el atún rojo nunca se pone el sol, de ahí que siempre estemos atentos a lo que en torno al Thunnus thynnus se pueda estar creando, fabulando, en esas cocinas que sabemos que, como nosotros, no dejan de pensar en rojo. Restaurantes...