La apuesta de Pepe Melero, gerente de El Campero, para Zahara de los Atunes. Un local que rivaliza en calidad con el propio "El Campero", que sigue manteniendo el protagonismo del atún rojo salvaje de almadraba en su carta, pero que abre esta a una...
Si tuviésemos que definir la cocina de Venta Melchor con un único concepto, este sería "cuchareo". Venta Melchor recoge la cocina de los guisos de la abuela, y trabaja con ellas hasta conseguir unos platos exquisitos que, a pesar de utilizar técnicas modernas de elaboración,...
En esta ocasión hablamos de uno de los establecimientos más representativos de la restauración jerezana. Con una larga tradición, La Cruz Blanca ha sabido ir adaptándose a los cambios en las tendencias gastronómica, conjugando las recetas tradicionales, con técnicas e ingredientes de vanguardia. En La Cruz...
A pié de playa del Palmar, en Vejer de la frontera, se ubica este establecimiento, con sobre nombre "El de siempre", que nos habla de tradición e historia. En las cocinas de Casa Francisco prima el producto local. En su carta abundan el pescados de...
En Zahara de los Atunes, a pocos metros de la orilla del Atlántico, el restaurante Antonio hace honor a su ubicación y cuenta con una amplia variedad de atún rojo en su menú, que preparan en más de 15 maneras distintas. El Restaurante Antonio combina con...
En busca de nuestro tartar perfecto hoy nos cruzamos con esta delicia que prepara el Restaurante El Campero, uno de los grandes templos del atún. En esta ocasión está preparado con “Toro” una zona muy preciada de la ventresca, una zona más grasa y con...
Una pequeña delicatessen es la que os presentamos en esta ocasión. Elaborada por el restaurante Francisco La Fontanilla, este "Bombón de atún con mostaza y salsa picante" a base de atún rojo salvaje de almadraba, semillas negras de sésamo, mostaza y salsa picante, consiguen concentrar...
La jornada en Francisco La Fontanilla empieza, cada día, muy temprano, con una visita a la lonja de Conil, donde se abastecen de las mejores capturas de la noche anterior. El pescado fresco y el marisco son los reyes de la carta, en la que...
Un impresionante plato que nos presenta Venta Melchor, en Conil de la Frontera, que combina varios elementos de mar para conseguir un plato que destaca en gran medida por su juego de texturas. Como ingrediente principal, el atún rojo salvaje de almadraba. Sellado a fuego, se...
Que del atún se aprovecha todo es algo que tenemos asumido, pero aveces no somos conscientes de que cuando decimos todo, quiere decir todo. El producto que presentamos hoy es el corazón de atún rojo salvaje de almadraba que comercializa Gadira. Aunque es habitual la comercialización...