Seguro que en más de una ocasión te has preguntado qué otras capturas, además del atún rojo, tienen lugar en las almadrabas, ese arte de pesca milenario, fijo y sostenible que es sinónimo de buen producto y, no menos importante, de sostenibilidad (cuando comienzan las...

Del 18 al 25 de octubre, Sevilla contará con la primera edición de “La Semana del Atún rojo”, unas jornadas gastronómicas con las que Grupo Zoko y Gadira pretenden apoyar y fomentar la cultura del Atún Salvaje de Almadraba entre el público sevillano. (Ver más sobre...

Si en el artículo anterior, de la mano de unos espectaculares fideos con tarantelo de atún, me detenía en la magia de esos platos de atún rojo que durante siglos han dado forma y prestigio a la cocina tradicional almadrabera; hoy pongo la mirada en...

Es cierto que en los últimos años el atún rojo de almadraba ha experimentado una gran revolución. Podríamos decir que, pese a sus orígenes milenarios, ha sido descubierto por el gran público hace muy poquito y que este feliz hallazgo ha sido posible al buen...

Hoy, repasando las últimas visitas a restaurantes que trabajan con especial pasión el atún rojo, me he dado cuenta de que hacía mucho tiempo de que no os hablaba de una de mis grandes debilidades. Me refiero a los surtidos de atún rojo en crudo,...

Reconozco que el factor sorpresa, llamémosle creatividad, es un componente que en la cocina que se ejecuta con atún rojo juega un papel muy importante. De hecho, si hay algo que caracteriza a este producto top entre otros muchos de destacado prestigio, es las posibilidades,...

De nuevo en tierra adentro, a pocos kilómetros, eso sí, de la costa de blancos y azules intensos en la que se fondean las milenarias almadrabas gaditanas, me dispongo a responder a la invitación, siempre esperada, del restaurante Albalá (ver más sobre restaurante Albalá aquí)....

Mientras no digan lo contrario y por mucha agua que caiga de vez en cuando, las temperaturas de estos días son propias de la temporada estival y, por tanto, aún nos invitan a disfrutar de comidas ligeras y con cierto punto de frescor. Con esa idea,...

Después de tanto ir de aquí para allá en busca de esos bocados de atún rojo, novedosos y tremendamente creativos, con los que nos siguen sorprendiendo las numerosas cocinas que son devotas de este preciado producto; hoy he decidido parar y echar un rato para...

Poco a poco, el verano, esa temporada de auténtico placer que para los amantes del atún rojo comenzó allá por mayo con la degustación de los primeros y espectaculares ejemplares capturados en las almadrabas gaditanas (ver más sobre la almadraba aquí), va echando su telón...