Decía Hipócrates, médico de la antigua Grecia que “Tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina”. Un pensamiento que se ha fortalecido a lo largo de los siglos y que hoy día, más aún si cabe, tiene categoría de ciencia. Y por qué...
A lo largo de todos estos años de pasión por el atún rojo de almadraba he tenido la gran suerte de degustar innumerables platos, propuestas, tradicionales e innovadoras, con las que poco a poco he ido descubriendo las enormes potencialidades de un producto que, 15...
Si bien es cierto que venimos de tiempos en los que las técnicas de cocinado lo han eclipsado casi todo, a veces incluso hasta al propio producto; no lo es menos que las cocinas, entiendo que en un necesario acto de reflexión, están volviendo la...
‘Me encanta, me encanta, me encanta’, este es el título del último trabajo discográfico de Antonio Carmona, uno de esos artistas de raza y raíces que, con su inolvidable grupo ‘Ketama’ y ahora en solitario, ha puesto la banda sonora a las vidas de muchos...
Reconozco que hay invitaciones que, pese a lo andado, hacen que aún me tiemblen las piernas y se me aceleren las pulsaciones más de lo debido. Se podría decir que, una vez formuladas, hacen que me sienta (los amantes del atún rojo me entenderán) como...
Dicen que los productos saben de una forma diferente si se saborean en sus entornos naturales. El clima, el paisaje y, claro está, la forma de cocinarlos, de interpretarlos, jalonados de una larga tradición gastronómica, hacen que estos tengan ese punto de excepcionalidad que, quizás,...
Tras tres intensas citas gastronómicas ligadas al atún rojo de almadraba (Conil, Barbate y Zahara) - aún me recreo en las placenteras experiencias que viví con bocados como ‘Bajo Zero’, ‘Kabayaki’ o ‘Marcas con sabor’-, vuelvo a refugiarme en aquellos restaurantes que, en estos días...
Hay lugares a los que siempre apetece regresar. Lugares que, independientemente de la época del año o del producto de temporada, siempre nos sorprenden. Lugares con raíces muy profundas, ajenos a modas, cálidos, de los de ‘a fuego lento’, en los que la gastronomía cobra...
La empresa comercializadora de productos de almadraba Gadira y Pescadería Ricardo han adquirido el atún rojo que la almadraba Cabo de Plata, de Zahara de los Atunes, ha donado a favor de la Hermandad Virgen del Carmen de Barbate. Dicho ejemplar, de 224 kilos de...
Muchos son los pasos que se han dado en los últimos años, décadas, para lograr que el atún rojo salvaje de almadraba haya llegado al lugar que se merece. De eso tienen la mayor parte de culpa el sector almadrabero, las empresas comercializadoras, caso de...