Dicen que quien pisa el sur y lo saborea ya no lo abandona. Que su luz, sus ritmos, su forma de entender la vida e interpretar los productos que manan de sus tierras y mares te atrapan y perduran por siempre en nuestro interior, allí...
No es atún rojo todo lo que podemos encontrar en mercados o restaurantes. Con esta frase podríamos resumir lo que lleva aconteciendo en torno al atún rojo y su comercialización desde hace tiempo, y que, lamentablemente, está repercutiendo en los consumidores y, de forma muy...
Hay platos que están en la memoria gustativa de todos los que, afortunadamente, hemos tenido el enorme privilegio de nacer, crecer y alimentarnos en tierra de luz y mareas. Bocados de sabores y olores intensos a los que una vez, de la mano de esa...
Reconozco que como muchos de vosotros siento especial debilidad por esas partes (ver cortes del atún aquí) del atún rojo que se desmarcan de ese sabor y, sobre todo, textura que por norma general se asocian al producto y a los platos más tradicionales de...
Aunque, con el otoño en plena efervescencia, la costa ha cedido gran parte de su protagonismo al interior, ésta aún mantiene un notable interés en lo que a propuestas en torno al atún rojo se refiere. Una oferta que sigue regalándonos grandes momentos en escenarios...
Como a los atunes rojos, en Atunéate nos gusta migrar, probar otras ‘aguas’ y ver qué se cocina y promueve en torno a nuestra gran debilidad en las diferentes cocinas; estén donde estén. Así que con muchas ganas y seguro de que en ‘aguas de interior’...
Seguro que en más de una ocasión te has preguntado qué otras capturas, además del atún rojo, tienen lugar en las almadrabas, ese arte de pesca milenario, fijo y sostenible que es sinónimo de buen producto y, no menos importante, de sostenibilidad (cuando comienzan las...
Del 18 al 25 de octubre, Sevilla contará con la primera edición de “La Semana del Atún rojo”, unas jornadas gastronómicas con las que Grupo Zoko y Gadira pretenden apoyar y fomentar la cultura del Atún Salvaje de Almadraba entre el público sevillano. (Ver más sobre...
Si en el artículo anterior, de la mano de unos espectaculares fideos con tarantelo de atún, me detenía en la magia de esos platos de atún rojo que durante siglos han dado forma y prestigio a la cocina tradicional almadrabera; hoy pongo la mirada en...
Es cierto que en los últimos años el atún rojo de almadraba ha experimentado una gran revolución. Podríamos decir que, pese a sus orígenes milenarios, ha sido descubierto por el gran público hace muy poquito y que este feliz hallazgo ha sido posible al buen...