Ir a comer a casa de nuestro amigo Jesús Recio es siempre una magnífica experiencia, no sólo por que en su restaurante Valvatida encontramos una fabulosa "cocina rural" si no por que también vamos a encontrar el trato amable y cercano de todo su equipo,...
Existen platos que, además de generarnos un inmenso placer en boca por su sabor y variedad de texturas, nos regalan experiencias únicas que nos transportan a los orígenes de una cocina íntimamente ligada al mar y sus gentes, ésa que sabe aprovechar y mimar al...
Inmersa en un continuo y apasionante proceso de evolución y cuidado de aquello que la distingue, la mejor materia prima que se cría en los mares, la cocina del Restaurante El Campero acaba de dar un nuevo paso en su fascinante aventura gastronómica con la...
Que el atún es el cerdo del mar, por que de él se aprovechan hasta los "nadares", es algo muy arraigado en la gastronomía gaditana, sacando provecho de piezas tan singulares como pueda ser el paladar. En el tataki de atún rojo que nos presenta el...
El sashimi de atún rojo es un plato que hemos importado de la cocina japonesa con bastante éxito. En la mayoría de casos es un calco exacto del plato tradicional, pero algunos restaurantes, como es el caso del Ventorrillo “El Chato”, hacen una reinterpretación, imprimiendo...
Dani García nos propone hoy preparar sashimi templado de Atún Gadira. Ha elegido en esta ocasión solomillo de Atún Gadira, una zona del atún rojo con un poco más de contenido graso, porque armoniza mucho mejor con el resto de ingredientes. Una elaboración sencilla, con...
De visita en La Solana Restaurant tenemos claro que al salirnos de su carta vamos a experimentar de primera mano la creatividad e ingenio que Abraham Garrote transmite a sus platos. Estoy convencido de que de su formación previa como ingeniero, antes de que su...
Jesús Recio chef y propietario del restaurante Valvatida en Vejer, nos propone una original revisión del clásico italiano de macarrones a la boloñésa, cargandolos de un aire andaluz con gran presencia de nuestro mar. El cambio de la carne por la mojama de atún Baelo,...
Llega la temporada de setas y con ella levantamos el telón de un nuevo y estimulante escenario de posibilidades gastronómicas. Los días más cortos, lluviosos y húmedos de la época otoñal nos regalan una amplia paleta de sabores y texturas que poco a poco brotan en...
Infinidad de sabores y texturas palpitan en el que, sin lugar a dudas, es uno de los bocados más codiciados de la gastronomía, ese al que los que profesamos la atunitis nos tiene cautivados, el atún rojo de almadraba. Sabores y texturas que nos aportan intensas,...