Que por aquello del aprovechamiento, el atún rojo y el cerdo son primos hermanos es algo que a estas alturas nadie discute y, menos aún, en las cocinas. De uno, dicen que son objeto gastronómico hasta los andares y, del otro, hasta los nadares. Un hermanamiento...
Reconozco que, quizás por aquello de la puesta en escena y por la combinación, casi infinita, de colores, sabores y texturas, la cocina de vanguardia cuenta con más argumentos para seducirnos a las primeras de cambio que esa otra cocina, la tradicional. Para invitarnos a...
No debemos medir un plato por su complejidad o por la ausencia de la misma. Podemos encontrar grandes platos elaborado con un par de ingredientes, sin grandes aspavientos de modernidades gastronómica. Una vuelta a una cocina más sencilla, más tradicional, que atesora los secretos de...
Como bien enuncia la Ley de Faraday: los polos opuestos se atraen. No, tranquilos, no voy a hablaros hoy de física. Pero este principio universal aplicado a la gastronomía es el secreto de algunas de las mejores recetas que podemos degustar por toda la geografía...
Si por algo se caracteriza el atún rojo de almadraba, y los que somos rehenes de la atunitis lo venimos experimentando desde hace años, es que, además de ser uno de los productos más generosos en su aprovechamiento (nada menos que 25 piezas tras el...
Si el nivel de la gastronomía de cada zona se puede catalogar por la calidad de sus productos y el buen hacer de sus chefs, la provincia de Cádiz acude esta semana (del 19 al 21) a una de las grandes citas gastronómicas de España, Gastrónoma,...
Apenas han pasado un par de meses desde que Plato al Centro comenzara su andadura por tierras sevillanas y han comenzado con sus cenas temáticas. En esta primera ocasión, realizan una cena maridaje de atún rojo, a la que han llamado “El Atún vino a...
Hace ya cosa de un año que nuestros amigos del TrasteO en Zahara, se embarcaron en la aventura de la conquista de la capital del reino. Para este desafío, Laura López y José Fuentes cuentan con un miembro más en el equipo, Gonzálo Bosque, que...
Si por algo se caracteriza el atún rojo de almadraba es por la capacidad, casi infinita, de sorprendernos miles de años después de su inclusión en la dieta de los pobladores de la costa. Su gran porte, los ejemplares capturados en las artes gaditanas tienen...
No hace mucho escribía sobre lo importante de dejarse llevar por las sugerencias del chef y hablaba sobre el plato que hoy traigo a primera línea. Lo cierto es que quedé impresionado con la combinación de sabores de este plato que ha pasado a formar...