A sus… y tantos años -“lo importante”, asegura, “es mantener viva la ilusión y la pasión por lo que haces”-, Carmelo Pérez Salcedo atesora en su memoria, ojos y manos gran parte de la historia y sabiduría de un arte y un producto que han...
Dejamos atrás 2017 y enfrentamos un nuevo año que, en clave de atún rojo, estamos convencidos de que nos aportará numerosas y gratas sorpresas. Alegrías que, afortunadamente, son una constante en uno de esos espectaculares rincones de Tarifa en el que el atún rojo de almadraba...
Punta de lanza de un cuerpo ‘diseñado’ para romper los océanos a velocidades de auténtico vértigo (el thunnus thynnus es uno de los peces más veloces de los mares, capaz de alcanzar los 90 kilómetros/hora), la poderosa y plateada cabeza del atún rojo cobija en su interior algunas de...
Su cocina, como las brasas que miman, redondean y dan vida a muchas de sus distinguidas creaciones, está marcada por la calidez y el respeto absoluto al producto de calidad. Una filosofía propia, irrenunciable, de quienes han hecho de la gastronomía con mayúsculas su gran...
Explorar e interpretar los distintos cortes del atún rojo es una de las apasionantes aventuras a la que nos invita este singular producto. Un universo en continua evolución al que se entrega en cuerpo y alma una de las cocinas más comprometidas con una materia prima que...
Reinventar, fusionar, sorprender… son términos que se asocian a nuestra gran pasión, el atún rojo de almadraba. Términos que, dependiendo de la maestría de quienes los ejecuten, deparan unos regulares, buenos o excepcionales resultados. De eso, de reinventar, de sorprender y de arriesgar –aquí el éxito...
A medio camino entre el emblemático Cabo de Plata, mítico punto geográfico del litoral gaditano en el que está impresa la huella más ancestral de la pesca del atún rojo (Cueva de las Orcas), y Zahara de los Atunes, localidad íntimamente ligada a esa arte...
Pese al tiempo transcurrido, nada menos que cincuenta años -toda una vida que diría Antonio Machín-, la figura de Francisco Alba sigue presente, inquieta, atenta y amable en el restaurante Francisco Fontanilla, ese que, hace ahora medio siglo, comenzó a levantar junto a su esposa,...
Pocas, muy pocas, artes de pesca tienen tanta historia y tan apasionada como la que en tiempos prehistóricos comenzó a latir aquí, al sur del sur, en este enclave mágico, casi perfecto, que conforman dos orillas de contrastes. Una historia no solo de supervivencia, economía y...
El milagro del atún rojo salvaje de almadraba, limitado tiempos atrás a las costas del litoral gaditano y a Japón, gran devoto del que está considerado por los especialistas como el bocado top del thunnus thynnus, no tiene fronteras. Su excepcional calidad, su versatilidad, su disponibilidad a lo...