Cuando se habla de atún, estamos englobando distintas especies de la misma familia, pero que, por morfología y entorno, presentan unas características muy diferentes. Cuando nosotros hablamos de atún, nos centramos en el Thunnus Thynnus, también conocido como bluefin o simplemente atún rojo. Hoy queremos...
En una de las últimas visitas que realicé con unos amigos al Restaurante El Campero, me quedé en la zona de su nueva y espléndida barra, y pedimos algunas tapas y raciones para que mis acompañantes pudiesen probar un variado de las exquisiteces a las...
He de confesar que mi descubrimiento del atún viene de la mano de la comida japonesa, con la que se despertó mi pasión por el atún en crudo, y donde, a base de grandes desencuentros, tuve que aprender a las malas, que hay atunes y...
Junto con el tartar de atún, el ceviche es una elaboración que ha irrumpido con mucha fuerza en nuestra gastronomía y que funciona magníficamente con el atún rojo. En el restaurante del Valderrama Golf Club preparan su propia versión de este plato, introduciendo toques muy...
El atún es el cerdo del mar, por lo menos así es conocido en muchas esferas gastronómicas, debido a que se aprovecha prácticamente todas sus partes. Hasta no hace muchos años, los japoneses, principales consumidores de atún rojo, eran los que marcaban que partes se...
Como gran apasionado del atún rojo en crudo, sobre todo por sus elaboraciones al estilo japonés, y he probado muchos nigiris. No ha habido viaje en el que no buscase un restaurante japonés y pidiese un plato de sushi combinado donde siempre había alguna pieza...
Hoy nos salimos de la tónica general, y hablamos del restaurante que se encuentra en las instalaciones de la casa club, del exclusivo club de golf Valderrama, en Sotogrande. El acceso al mismo es bastante restringido, ya que sólo algunos días a la semana,...
Volvemos a visitar Olive Gastro Restaurante, en Torrelodones para, en esta ocasión, hablar de su tartar de atún rojo. El color rojo intenso del atún, nos adelanta una elaboración con una pieza poco grasa, que aporta una textura de mayor consistencia al plato. La base...
De la mano de Josep Margalef, chef de El Molí dels avis, presentamos esté tartar, elaborado con atún rojo del Mediterráneo, acompañado de caviar y huevas de salmón, aderezado con un poco de cebollino picado. En su elaboración se mantiene el atún como principal protagonista,...
En L’Ametlla del Mar, un pueblo marinero de las costas de Tarragona, se ubica este antiguo molino de aceite, que ha sido rehabilitado como restaurante en 1970. La decoración, de estilo rústico, conserva elementos del molino original, contribuyendo a crear una atmósfera única. La carta,...